POTE ASTURIANO

Ingredientes (8 personas):

• 1/2 kg. de fabes (alubia blanca)
• Verdura (berzas)
• 4 ó 5 patatas medianas
• 5 chorizos (más bien tiernos)
• 4-5 morcillas
• 1 tira de: panceta, lacón y tocino blanco (todo ello previamente desalado)
• Sal, azafrán o colorante alimentario
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Poner a remojo les fabes la noche anterior. Aunque está más rico CON fabes, también se puede hacer SIN ellas.

A la mañana siguiente, a la hora de cocinar, tirar este agua.

Poner a cocer las berzas por separado. Dejamos hervir unos +/-20 min., para que suelten ese verdor que le da un poco de sabor amargo.

A continuación escurrimos y vertemos en la cacerola donde tenemos les fabes y agregamos todos los ingredientes: chorizos, morcillas, panceta, lacón, tocino y la cantidad suficiente de agua que lo cubra todo. Agregaremos un chorrito de aceite de oliva.

Opcionalmente, para que queden más suaves, podemos poner los chorizos y morcillas a cocer por separado, solamente un hervor, para que suelten un poco de grasa y a continuación ya podemos añadir al resto.

Llevar a ebullición y una vez en este punto dejar a fuego lento (sin que pare de hervir).

Mientras tanto, cortamos las patatas en dados y agregamos a todo lo anterior.

Si vemos que se va gastando el agua, podemos añadir poco a poco agua fría, de manera que siempre esté cubierto.

Cuando la faba y la patata estén cocidas, salar al gusto y añadir azafrán en hebra o colorante alimentario. Dejar otros 10-15 minutos aprox. para que tome el color y la sal.

Apartar del fuego y dejar reposar.

EL SECRETO: Quitar el exceso de verde a las berzas, cociendo previamente, para que no le dé sabor amargo.